உணவின் பிரச்சனையா?, அதைக் கெடுக்கும் செயலாக்கத்தில்தான் பிரச்சனையா?

நீரிழிவு (Diabetes) என்பது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு சாதாரணத்தைவிட அதிகமாக இருக்கும் நிலை. இது உடலில் இன்சுலின் எனும் ஹார்மோன் சரியாக உற்பத்தி ஆகாதது அல்லது உற்பத்தியாகிய இன்சுலின் சரியாக வேலை செய்யாததால் ஏற்படும் நோய்.

பல உணவுப் பொருட்கள் செயலாக்கம் (processing) மற்றும் சுத்திகரிப்பு (refining) செய்யப்படும் போது, அவற்றில் உள்ள இயற்கையான நார் (fibre), விட்டமின்கள், கனிமங்கள் போன்ற நல்ல ஊட்டச்சத்துகள் நீக்கப்படுகின்றன. இது பொதுவாக தொழில்துறையில் செய்யப்பட்டு வரும் நடைமுறை; பல ஆரோக்கிய ஆய்வுகளிலும் இந்த மாற்றங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.

இங்கே நார் நீக்கப்படும் முக்கிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள்:

1. வெள்ளை சர்க்கரை (White Sugar)

• கரும்பு அல்லது சர்க்கரை கிழங்கு சாறு முதலில் இயற்கையாக இருக்கும்.
• சுத்திகரிப்பு செய்யும் போது மொலாஸஸ், தாதுக்கள், நார் அனைத்தும் நீக்கப்பட்டு, வெறும் இனிப்பு (sucrose) மட்டும் மிச்சமாகிறது.

2. வெள்ளை அரிசி (White Rice)

• பழுப்பு அரிசியில் உள்ள உட்புற தடிப்பான bran, germ, fibre, B vitamins ஆகியவை
  சுத்திகரித்து நீக்கப்படுகின்றன.
• இதனால் நார் குறைவாகவும், இரத்த சர்க்கரை வேகமாக உயரவும் காரணமாகிறது.

3. மைதா (Refined Flour / Maida)

• கோதுமையின் bran, germ, fibre எல்லாம் நீக்கி, வெறும் உட்கரு (endosperm) மட்டும் வைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• ரஃபைன் செய்த மைதாவில் நார் இல்லைதானே, GI (Glycemic Index) அதிகம்.

4. வெள்ளை ரொட்டி (White Bread)

• மைதா, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு மூலம் செய்யப்படுவதால்
  நார், தாதுக்கள் இல்லாததாகிறது.

5. பாஸ்தா, நூடுல்ஸ் (Refined Pasta / Noodles)

• பெரும்பாலும் மைதா அல்லது ரஃபைன் செய்யப்பட்ட மாவு.
• நார் மற்றும் புரதம் குறைவானவை.

6. பழ ஜூஸ் (Fruit Juice – Filtered / Packaged)

• பழங்களை பிழியும் போது நார் (fibre / pulp) நீக்கப்படும்.
• இது முழு பழத்தைச் சாப்பிடுவதிலிருந்து வேறுபடும்.

7. ரீபைன் செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் (Refined Oils)

• செயலாக்கத்தில் வெப்பம், bleach, deodorizing போன்றவற்றால்
  இயற்கை கொழுப்புகள், விட்டமின்கள் (A, E) குறைகின்றன.

8. வெள்ளை உப்பு (Refined Salt)

• கடல் உப்பு/கல் உப்பில் இருக்கும் கனிமங்கள் நீக்கப்பட்டு
  சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.

முக்கிய காரணம்:

பொருட்கள் அழகாக, நீண்ட காலம் கெடாமல், ஒரே மாதிரி தரத்துடன் இருக்க வேண்டும் என்பதால்
தொழில்துறையில் அதிகமாக சுத்திகரிப்பு (refining) செய்யப்படுகிறது.
ஆனால் இதில் ஊட்டச்சத்துகள் பெரும்பாலும் குறைகின்றன.

குறிப்பாக:

• உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO),
• USDA (U.S. Department of Agriculture),
• இந்திய உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பு (FSSAI)

போன்ற பல அமைப்புகள் highly refined foods உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை பதிவுசெய்துள்ளன.

இதற்கு மாற்றாக, வீட்டில் தயாரிக்கும் உணவுகள் மற்றும் குறைந்த செயலாக்கம் செய்யப்பட்ட இயற்கையான மளிகைப் பொருட்கள் உடலுக்கு தேவையான நன்மைகளை வழங்குகின்றன. ரிட்டெயில் அல்லது மொத்தக் கடைகளில் வாங்கும் போதும், இயன்றவரை பாரம்பரிய தானியங்கள், நாட்டு சர்க்கரை, வெல்லம், கல் உப்பு, நாட்டு எண்ணெய்கள் போன்ற ஆரோக்கியமான மாற்றுகளைத் தேர்வு செய்வது நல்லது.

✔ ரிட்டெயில் கடை மற்றும் மொத்தக் கடைகளில் (Wholesale Shop)மளிகைப் பொருட்களை வாங்குவது நல்லது.

                                                   நன்றி!